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    探索老明光美酒的奧秘所在

    引言:“大江南北走一走,好喝還是明光酒”。不同地方的酒,就像不同地方的人。水土有別,秉性各異,酒的風(fēng)格也截然不同。在名酒璀璨的徽州大地,明光酒憑借綿、柔、爽、凈、香的獨(dú)特風(fēng)格,受到了諸多愛酒人士的喜愛,成了幾代安徽人共同的味蕾記憶。今天,就讓我們跟隨“全國(guó)勞動(dòng)模范”、國(guó)家高級(jí)釀酒師、明光酒業(yè)技術(shù)質(zhì)量部釀酒總工程師趙玉龍一起探尋老明光美酒的奧秘。

    探索老明光美酒的奧秘所在

    現(xiàn)代人喝一杯名酒很容易,但要喝一杯真正的好酒卻不那么簡(jiǎn)單。我時(shí)常想一杯小小的美酒為何有人對(duì)她情有獨(dú)鐘,如癡如醉?他們說(shuō):“古來(lái)圣賢皆寂寞,唯有飲者留其名”。喝一壺老酒能品百味人生,又為何有人對(duì)她婉言相謝呢?他們說(shuō)白酒爆辣、上頭,不喜歡。我是一個(gè)釀酒人,又是一名消費(fèi)者,對(duì)一杯美酒的向往感受深切,一輩子就為了一瓶好酒,是我此生的情懷、使命和追求。

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    什么才是最好的美酒呢?她有什么標(biāo)準(zhǔn)呢?幾十年來(lái)我到過(guò)很多的名酒廠,如瀘州老窖、劍南春、白云邊、稻花香、景芝及省內(nèi)的各大酒廠,拜訪了很多的專家教授,請(qǐng)教過(guò)許多的同行師傅,還有消費(fèi)者,他們都說(shuō)好酒的標(biāo)準(zhǔn)是綿、柔、爽、凈、香。也有人說(shuō)“不辣嘴、不刺喉、醉的慢、醒酒快”,還有人說(shuō)“不上頭,適合自己的酒”眾說(shuō)紛紜,見仁見智。但我相信哲學(xué)家黑格爾說(shuō)過(guò)的一句話“意見多種,但真相只有一個(gè)”。我釀酒四十年,苦苦追尋老明光美酒的這一真相,終于從兩個(gè)方面窺破了老明光美酒的奧秘所在。因?yàn)樵诩Z谷中本身帶有一種糧香,我把它們劃總為高粱香、玉米甜、大米凈、小麥苦澀等現(xiàn)象,糧谷的香味不同,所以酒的風(fēng)格也不同。當(dāng)然那些過(guò)于爆辣的酒一定不是好酒,因此我茅塞頓開,原來(lái)如此?,F(xiàn)在老明光美酒經(jīng)過(guò)幾十年的反復(fù)研究、實(shí)驗(yàn)、總結(jié)、創(chuàng)新,終于呈現(xiàn)了一杯老明光美酒的奧秘所在,那就是窖香濃郁、綿柔凈爽,不上頭、不辣嘴,所以我十分自信地講老明光這杯綿柔豐滿的酒已經(jīng)釀出來(lái)了。

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    眾所周知,老明光有著悠久的釀酒歷史并有著深厚的文化底蘊(yùn),我們博眾家之長(zhǎng),采取多糧谷制曲形成了獨(dú)家的一圈一點(diǎn)紅的塊曲,盡可能擴(kuò)大大曲中多種微生物菌群,在釀酒中極盡發(fā)揮糖化發(fā)酵增香作用。釀造方面,我們采用小窖全手工釀造,窖池容積只有9立方米。促使糧醅充分與窖泥接觸的最大化,我們始終堅(jiān)持使用東北高粱。

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    東北高粱光照時(shí)間長(zhǎng),糧谷的香味物質(zhì)豐富,經(jīng)高溫潤(rùn)料堆積40——60分鐘,進(jìn)行除雜、快速吸水膨脹,將粱的香味物質(zhì)成分提前釋放,充分拌合香醅,進(jìn)行固態(tài)蒸餾。并長(zhǎng)期堅(jiān)持古法老五甑操作,不間斷的養(yǎng)窖,使老明光美酒中具有五大香味成分,即窖香、醇香、糧香、曲香、糟香,和2000多種風(fēng)味物質(zhì)成分。老明光酒體窖香突出,綿甜凈爽,不辣嘴,不刺喉,不上頭。再經(jīng)江南大學(xué)微生物研究合作,無(wú)數(shù)次實(shí)驗(yàn),分析對(duì)比,分別確定老明光酒一百二十多種微生物,并有幾十多種健康因子的存在,我終于找到了并攻克導(dǎo)致白酒爆辣、上頭的兩大元兇,做到了綿甜香凈爽,不上頭不刺喉。老明光酒還充分發(fā)揮陶壇的特色優(yōu)勢(shì)儲(chǔ)藏,歷經(jīng)歲月的積淀,使老明光酒體中的風(fēng)味物質(zhì)充分交融,分子重新排列組合,去雜增香,豐滿協(xié)調(diào)。

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    念念不忘,必有回響,這是一杯老明光美酒的奧秘所在,這是老明光釀酒人的匠心傳承,這是老明光釀酒人的智慧結(jié)晶,這是明光酒業(yè)科技創(chuàng)新的結(jié)果,這是老明光時(shí)光的沉淀。這杯美酒綿甜凈爽,我們把它命名為老明光綿柔系列。我們把這杯美酒獻(xiàn)給那些懂酒、愛酒、知酒和健康飲酒并享受生命意義的人們。

    (文:趙玉龍  圖:桑雅 范新發(fā)  編輯:程非凡)

    作者簡(jiǎn)介:趙玉龍,男,1956年人,1979年加入明酒跟隨師傅董澤保學(xué)習(xí)釀酒,先后擔(dān)任釀酒車間組長(zhǎng)、釀酒車間主任、工會(huì)主席等職務(wù),現(xiàn)任明光酒業(yè)技術(shù)質(zhì)量部釀酒總工程師。趙玉龍從事釀酒40余年,刻苦鉆研老明光釀酒技藝,不斷完善和創(chuàng)新明綠液酒全國(guó)首創(chuàng)工藝,為明光酒業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)化和提升做出了重要貢獻(xiàn)。2002年獲得安徽省勞動(dòng)模范稱號(hào),2011年獲安徽省輕紡行業(yè)建功“十二五”勞動(dòng)競(jìng)賽先進(jìn)個(gè)人稱號(hào),2014年被全國(guó)總工會(huì)授予“全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;,并通過(guò)國(guó)家高級(jí)釀酒師專業(yè)技術(shù)職稱認(rèn)證,2015年獲“全國(guó)勞動(dòng)模范”榮譽(yù)稱號(hào)。

    責(zé)任編輯:郭新星
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