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    【人民網(wǎng)】新春走基層丨“糕來糕往”中傳遞非遺“年味”

    人民網(wǎng)滁州1月14日電(周坤、陶濤)“嗯,還是小時(shí)候的味道!”1月12日,在浙江打工的秦強(qiáng),剛回到老家滁州市定遠(yuǎn)縣池河鎮(zhèn),就來到鎮(zhèn)上的糕點(diǎn)店里,買上幾條池河雪片糕,付完錢剛拿到手,他就迫不及待嘗起來。

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    臨近春節(jié),市民們來到糕點(diǎn)店里購(gòu)買池河雪片糕。人民網(wǎng) 陶濤攝

    春節(jié)將至,當(dāng)你走在池河鎮(zhèn)大街上,空氣中會(huì)不時(shí)傳來陣陣麻油香。因?yàn)樵谶@里,人們將糯米碾成粉,與白砂糖、麻油結(jié)合,創(chuàng)造出了一種已有兩百多年歷史的美食——池河雪片糕。

    在定遠(yuǎn)人的記憶中,小時(shí)候,只有過年才能吃到池河雪片糕,如今,物產(chǎn)豐盈,人們對(duì)于糕點(diǎn)有了更多選擇,但逢年過節(jié),池河雪片糕依然是待客送禮必備佳品。

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    各種包裝喜慶的池河雪片糕。人民網(wǎng) 陶濤攝

    每當(dāng)上門走親訪友的時(shí)候,客人都會(huì)帶著兩條池河雪片糕,寓意來年紅紅火火,步步高升。而到了臨走的時(shí)候,女主人也一定會(huì)殷勤地送兩條池河雪片糕,讓客人帶回去,“糕來糕往”,寓意“高來高往”。

    一條池河雪片糕,把當(dāng)?shù)匕傩盏臒崆榇緲?、厚道?shí)在,展現(xiàn)得淋漓盡致。

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    油潤(rùn)光潔的池河雪片糕。人民網(wǎng) 陶濤攝

    在池河鎮(zhèn),池河雪片糕制作技藝傳承人張勇小有名氣,他制作的雪片糕味道香甜適中,口感柔潤(rùn),受到了許多顧客的青睞。

    糯米粉提前加工成糕粉,接著白砂糖兌上水和麻油,燒開成糖漿,糕粉和糖漿二者按照比例融合在一起,然后過篩,將過篩后的糕粉放到放到鐵質(zhì)模具中定型,用木板壓實(shí),上鍋溫水蒸兩分鐘,讓糕粉里面的糖分融化即可,最后拿出來涼一會(huì)兒,切成薄片,包裝成形。

    制作好的池河糕,表層油潤(rùn)光潔、細(xì)膩嫩滑,質(zhì)爽軟而潤(rùn)滑、味甜洌而清香,吃起來有粘韌性,但不粘牙。

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    糕粉和糖漿二者按照比例融合在一起,然后過篩制作。人民網(wǎng) 陶濤攝

    “其實(shí),做這個(gè)糕點(diǎn)并不難,難的是每一步都要細(xì)心,耐心地做好?,F(xiàn)在除了自己喜歡制作雪片糕,我更多的是想把小時(shí)候的味道傳承下去。”張勇說,他從小就愛看家人做雪片糕,吃著雪片糕長(zhǎng)大,雪片糕對(duì)她來說,有一種解不開的情緣。

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    糕點(diǎn)師傅正在制作芝麻糕。人民網(wǎng) 周坤攝

    如今池河雪片糕已經(jīng)成為滁州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),隨著消費(fèi)者口味的變化,張勇也不斷更新改進(jìn)了多種口味,有白糕(雪片糕)、芝麻糕、花生糕等等,讓這種傳統(tǒng)的老式糕點(diǎn),也得到了很多年輕人的喜愛,在“糕來糕往”中傳承百年非遺技藝。

    責(zé)任編輯:郭新星
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