“繞圈搟出來的面皮中間厚外周薄，包上內陷，煎出來均勻酥脆。”3月1日，2023年南譙區(qū)首期“新徽菜·名徽廚”培訓班的最后一節(jié)實操課，高級中式面點師胡義霞從太守牛肉鍋貼的揉面搟面、拌餡包餡、煎炸火候等全流程，對30名學員逐一評審考核，并再次強調了烹制這道南譙區(qū)特色美食的重點關竅。

本次培訓在滁州皖嫂職業(yè)培訓學校舉辦，為期5天，采用理論與實操相結合的方式。培訓聘請了當地知名餐飲機構的大廚現場授課，手把手指導學員分步驟掌握正宗太守牛肉鍋貼的制作技藝，還通過演學講解，傳授了5道中式菜品和點心的烹調。

學員葉浩洋順利通過實操考核。“除了鍋貼，我們還學了獅子頭、鴨煲、豆沙包、小麻團等菜品的制作。師傅也傳授了很多通用的烹飪技巧，像食材的挑選和處理，我回去已經嘗試做過，非常實用。”年僅21歲的她去年剛剛畢業(yè)，出于對下廚的興趣，報名參加了此次培訓，“多一門一技之長，就相當于多一個就業(yè)的方向嘛。”

南譙區(qū)人社局就業(yè)和職業(yè)技能培訓服務中心主任張明介紹，此項培訓面向農村轉移就業(yè)勞動者、下崗失業(yè)人員、就業(yè)困難人員、退役軍人、城鄉(xiāng)未繼續(xù)升學初高中畢業(yè)生等重點群體，政府按每人700元予以補貼，參加者相當于免費培訓。“為充分促進就業(yè)，我們篩選出像太守牛肉鍋貼這樣地方特色鮮明、就業(yè)創(chuàng)業(yè)帶動能力強的美食作為培訓核心菜品。”據介紹，去年有178人參加徽菜師傅就業(yè)技能培訓，通過培訓，有的人入職餐飲機構，選擇自行創(chuàng)業(yè)的以早餐店、小吃店為主。

曹長燕是參加過此項培訓的學員之一，如今在萬橋新苑小區(qū)南門附近經營一間60多平方米的餐館。去年10月，她通過朋友知道我市正在開展“新徽菜·名徽廚”的職業(yè)技能培訓，便拉上丈夫劉學朋一起報名。有星級大廚的悉心傳授，兩人廚藝快速見長，餐館菜單也充實了不少。“這個臭鱖魚，還有牛肉鍋貼，都是當時學的。點過的人都說好吃。”曹長燕對培訓效果十分滿意。

記者從市人社局職業(yè)能力建設科獲悉，自“新徽菜·名徽廚”暖民心行動啟動以來，我市組織開展的各類職業(yè)技能培訓已覆蓋2000多人。去年，我市首屆“新徽菜·名徽廚”職業(yè)技能競賽暨安徽省第一屆“新徽菜·名徽廚”專項職業(yè)技能競賽市級選拔賽成功舉辦，以技能競賽帶動廚藝練兵、促進名廚成才，不斷提升地方美食烹調水平，有效促進我市餐飲從業(yè)人員就業(yè)創(chuàng)業(yè)、收入提高，弘揚徽菜文化，持續(xù)增進民生福祉。